Trong ngành suất ăn công nghiệp, việc xây dựng bếp ăn 1 chiều là một trong những quy trình quan trọng nhằm đảm bảo vấn đề vệ sinh thực phẩm. Sơ đồ bếp 1 chiều không chỉ giúp cho quá trình chuẩn bị thức ăn được tổ chức một cách khoa học, tiết kiệm thời gian và đảm bảo vệ sinh mà còn giúp cho khách hàng cảm thấy yên tâm hơn với đồ ăn được tạo ra.
Để hiểu thêm nguyên lý vận hành chi tiết của quy trình bếp 1 chiều trong bếp ăn công nghiệp, hãy cùng Suất ăn công nghiệp HBIS tham khảo thông tin sau đây.
Bếp ăn 1 chiều là gì?
Bếp ăn 1 chiều là một phương pháp quản lý quy trình bếp 1 chiều trong nhà bếp công nghiệp. Đây là một chuỗi các hoạt động được thực hiện theo một chiều duy nhất, bao gồm các bước từ sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia sẻ phục vụ, thu dọn và rửa chén. Các nguyên liệu đầu vào đã được chế biến theo đúng trình tự, thực phẩm chín được giữ riêng biệt với thực phẩm sống để đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh sự chồng chéo trong quá trình chế biến. Việc áp dụng nguyên tắc này giúp đảm bảo bếp công nghiệp luôn hoạt động hiệu quả và an toàn cho người sử dụng.
Bếp ăn 1 chiều là một hệ thống bếp ăn được thiết kế hoạt động theo quy tắc một chiều nhất định đảm bảo quá trình lưu thông một chiều. Trong đó bao gồm các bước từ công đoạn sơ chế, lưu giữ, nấu nướng, chế biến phục vụ, thu dọn và rửa chén bát sắp xếp theo một thứ tự nhất định.
Các nguyên liệu liệu đầu vào sẽ được tiếp nhận và chế biến theo đúng trình tự, khu vực để đồ sống và đồ chín sẽ được riêng biệt với nhau. Nguyên tắc của này là đảm bảo rằng các công việc của bếp ăn công nghiệp sẽ hoạt động một cách trơn tru, hiệu quả, an toàn vệ sinh.
Nguyên tắc của bếp ăn công nghiệp 1 chiều
Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp ăn công nghiệp là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tách biệt giữa khu vực thực phẩm sống và thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bếp ăn công nghiệp thiết kế theo mô hình bếp một chiều theo quy trình sau:
- Khu sơ chế là khu vực để thực phẩm chuẩn bị cho quá trình nấu nướng
- Khu chế biến là nơi phân loại các thực phẩm, những thực phẩm nấu trước sẽ được đặt tại đây, còn các thực phẩm tươi chưa chế biến sẽ được cất trong ngăn mát. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội
- Khu vực nấu nướng là nơi trực tiếp diễn ra hoạt động nấu nướng và làm chín thức ăn theo thực đơn
- Khu vực để đồ chín sẽ bày các món ăn thành phẩm để bán cho khách hàng
- Khu vực vệ sinh quan trọng để làm sạch và phơi khô các chén đĩa sau khi khách hàng đã dùng xong bữa.
Chức năng chính trong bếp ăn một chiều
Bếp ăn một chiều của bếp ăn công nghiệp được thiết kế với các khu chức năng chính bao gồm:
Khu tiếp nhận nguyên liệu
Khu vực tiếp nhận nguyên liệu là nơi bếp nhận nguyên liệu tươi sống như rau, củ, quả, thịt, cá, tôm… từ nhà cung cấp. Thực phẩm trước khi vào bếp chế biến sẽ được nhân viên chuyên trách ở bếp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt về chất lượng, số lượng… Đối với những thực phẩm đạt chất lượng sẽ được phân loại để cho vào kho khô và kho lạnh.
Khu sơ chế thực phẩm
Nối tiếp khu vực nhận nguyên liệu là khu sơ chế thực phẩm, các loại thực phẩm đạt chất lượng sẽ được đưa sang khu vực này để phân loại. Với nguyên liệu tươi như thịt lợn, gà, vịt, cá và hải sản… cần phải được xử lý luôn và đưa đi chế biến càng sớm càng tốt để đảm bảo được độ tươi ngon.
Khu vực sơ chế thực phẩm tại các bếp ăn công nghiệp sẽ được trang bị đầy đủ như bàn inox, kệ giá, chậu các loại, dao, thớt…
Khu chế biến, tẩm ướp
Sau khi sơ chế và làm sạch, thực phẩm sẽ được đưa qua khu vực tiếp theo để các đầu bếp tiến hành tẩm ướp và chế biến.
Khu nấu nướng
Đây được coi là khu vực quan trọng nhất của bếp ăn 1 chiều trong bếp ăn công nghiệp. Khu nấu nướng cần phải được trang bị đầy đủ các thiết bị như: Bàn inox, dao thớt, bếp nấu ăn, chảo, tủ nấu cơm, tủ hút mùi, xoong nồi, khay đựng thức ăn… tất cả đều được bố trí một cách khoa học để đảm bảo thức ăn được ra nhanh nhất.
Khu bán hàng
Khu bán hàng là nơi để đồ ăn sau khi nấu chín, đồ ăn sẽ được chia đều ra khay và đưa phục vụ khách hàng.
Khu dọn dẹp vệ sinh
Sau khi khách hàng dùng xong đồ ăn, khay ăn sẽ được thu dọn và đưa vào khu vực vệ sinh với máy rửa chén để làm sạch và phơi khô.
Các quy định cần tuân thủ trong hoạt động bếp ăn công nghiệp 1 chiều
Một số những quy định khi ứng dụng sơ đồ bếp 1 chiều tại bếp ăn công nghiệp gồm các quy định sau:
- Phòng chống cháy nổ: Bình gas, vòi nước, các thiết bị nhà bếp phải đảm bảo an toàn về PCCC
- An toàn lao động: Các thiết bị nhà bếp phải lựa chọn loại tốt và được sử dụng đúng cách để tránh tai nạn lao động trong quá trình sử dụng
- Đồ bảo hộ: Nhân viên nhà bếp phải được trang bị đầy đủ mũ, khẩu trang, găng tay… để đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến và phục vụ thực phẩm.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực phẩm sạch, được chế biến đúng quy chuẩn, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe người sử dụng.
Website: www.hbis.vn
Fanpage: https://www.facebook.com/hbis.vn
Zalo Official: https://zalo.me/3844378485081937509
Log into Messenger